中国经济网北京7月17日讯(记者 施晓娟)炎炎夏日，气温持续攀升，清甜爽口的绿豆汤成为大众餐桌上常见的解暑饮品。作为经典传统饮品，绿豆汤凭借清爽的口感与丰富的营养，成为夏季养生不可或缺的佳品。
据了解，绿豆为豆科作物，因色泽青绿得名，在我国已有两千多年的栽培历史，传统绿豆制品种类丰富，包含绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆芽、绿豆粉皮等。同时绿豆食用方式多样，既可单独制作汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽等食物，也可与小米等食材搭配熬煮成杂粮粥。
绿豆的养生保健价值自古便有记载。古籍《本草纲目》提及，绿豆可厚肠胃、作枕、明目、治头风头痛、除吐逆，治痘毒、利肿胀。《开宝本草》记载，绿豆可应对丹毒烦热、风疹、热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气、压热解毒。《随息居饮食谱》也指出，绿豆甘凉，煮食清胆养胃、解暑止渴、利小便、已泻痢。
绿豆属于杂豆类食材，依据《中国居民膳食指南(2022)》相关推荐，日常主食中适宜搭配杂豆类食物。数据显示，杂豆类蛋白质含量约20%，虽低于大豆，但氨基酸组成与大豆相似，贴合人体营养需求，尤其富含谷类食物稀缺的赖氨酸，与谷类搭配食用，可实现良好的蛋白质互补效果。
每100克绿豆中含有21.6克蛋白质，含量是大米的两倍以上，赖氨酸含量尤为丰富。大米、小麦粉普遍缺乏赖氨酸，将绿豆与米面制品搭配食用，能够充分发挥营养互补作用。此外，绿豆脂肪含量极低，且以不饱和脂肪酸为主，其含有的多种维生素、矿物质含量均高于稻米。值得注意的是，干绿豆不含维生素C，发芽制成绿豆芽后，会富含丰富的抗坏血酸。
绿豆还富含单宁、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等多种生物活性物质，这类植物化合物具备抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇、抗肿瘤等多重作用。
北京大学公共卫生学院教授马冠生表示，绿豆虽具备诸多养生功效，但并非短期食用即可见效，所有食材均需适量摄入，各类食物在营养层面各有优劣，想要通过饮食养护身体、促进健康，核心要遵循食物多样、均衡营养的膳食原则。
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